AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA COZINHA DO CMEI NO MUNICÍPIO DE RIALMA-GO

Abstract

O CMEI é um espaço de desenvolvimento educativo que deve oferecer uma alimentação equilibrada, por se tratar de uma das responsabilidades primordiais. O fato da criança se alimentar bem permite a ela um bom desenvolvimento físico e intelectual. O manipulador é a principal via de contaminação para os alimentos produzidos; as mãos podem carrear microrganismos deteriorantes e patogênicos, devendo ser removidos a fim de evitar riscos potenciais aos consumidores. A manipulação mostra como um fator que, caso não seja gerenciado e controlado, pode comprometer a qualidade do produto final. Observando estes fatores foi desenvolvido um trabalho dentro do CMEI, tendo por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias e o uso das boas práticas no preparo dos alimentos na rotina da cozinha, através de um estudo observacional e qualitativo, usando como método de aplicação um Checklist.