| dc.description.abstract | O CMEI é um espaço de desenvolvimento educativo que deve oferecer uma
alimentação equilibrada, por se tratar de uma das responsabilidades primordiais.
O fato da criança se alimentar bem permite a ela um bom desenvolvimento físico
e intelectual. O manipulador é a principal via de contaminação para os alimentos
produzidos; as mãos podem carrear microrganismos deteriorantes e patogênicos,
devendo ser removidos a fim de evitar riscos potenciais aos consumidores. A
manipulação mostra como um fator que, caso não seja gerenciado e controlado,
pode comprometer a qualidade do produto final. Observando estes fatores foi
desenvolvido um trabalho dentro do CMEI, tendo por objetivo avaliar as
condições higiênico-sanitárias e o uso das boas práticas no preparo dos
alimentos na rotina da cozinha, através de um estudo observacional e qualitativo,
usando como método de aplicação um Checklist. | pt_BR |
