ALTERAÇÕES FÍSICAS E QUÍMICAS DA TANGERINA “PONKAN” EM DIFERENTES TEMPOS DE REFRIGERAÇÃO

Abstract

A tangerina ‘Ponkan’ (Citrus reticulata Blanco) possui elevada importância no agronegócio brasileiro, sendo amplamente valorizada pelo sabor e facilidade de consumo. No entanto, sua alta perecibilidade e suscetibilidade a perdas pós-colheita demandam a otimização de tecnologias de conservação, como a refrigeração. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi analisar as alterações físicas e químicas da tangerina ‘Ponkan’ em diferentes tempos de armazenamento refrigerado. O ensaio foi conduzido com o delineamento inteiramente casualizado, avaliando quatro períodos de armazenamento sob refrigeração (7, 14, 21 e 28 dias). As análises incluíram o registro de perda de massa e as variáveis químicas de pH e Sólidos Solúveis Totais (SST/Brix) do suco. Os resultados demonstraram que a refrigeração foi altamente eficaz no controle das perdas físicas, não se observando diferenças estatisticamente significativas no peso dos frutos ao longo dos 28 dias, o que atesta a manutenção da turgidez e da qualidade visual. Nos parâmetros químicos, observou-se a elevação do pH, refletindo o consumo dos ácidos orgânicos durante a senescência, enquanto os valores de SST/Brix se mantiveram estáveis ou apresentaram leve incremento por efeito de concentração. A alteração gradual e aceitável desses parâmetros é crucial, que define o equilíbrio de sabor. Conclui-se que a tangerina ‘Ponkan’ pode ser armazenada com sucesso por, no mínimo, 28 dias sob refrigeração, período que garante a preservação das características físico-químicas e viabiliza a logística e a comercialização de longo prazo da fruta.