| dc.description.abstract | O leite é um produto obtido através da ordenha completa e ininterrupta de vacas
sadias. Sua obtenção pode ocorrer através de ordenha mecânica ou manual, que é um dos interferentes da sua qualidade. Em 2014, a produção nacional de leite foi de aproximadamente
35 bilhões de litros. Desse total, cerca de 16 milhões foram produzidos em Carmo do Rio
Verde – GO, advindos de 12.300 vacas. O presente trabalho objetivou comparar se há
diferença significativa na qualidade do leite produzido no município em função do tipo de
ordenha. Foram coletadas amostras de leite em 6 propriedades rurais do município, sendo 3
praticantes de ordenha manual e, as outras 3, de ordenha mecânica. A qualidade
microbiológica foi determinada através das pesquisas de Microbiota Aeróbica, Microbiota
Fúngica e Unidades Formadoras de Colônias (UFC). Já para avaliar a qualidade físico química, foi realizado o teste de Acidez Titulável em Graus Dornic (ºD). Na pesquisa de
microbiota aeróbica, as 3 amostras obtidas por ordenha mecânica e 1 de ordenha manual
apresentaram microbiota predominante Gram-positiva, indicando boa higiene. O leite de
ordenha manual apresentou uma maior contagem de UFC/mL que o de ordenha mecânica,
porém, ambos se encontram dentro dos limites permitidos. Em relação à microbiota fúngica, houve o crescimento de colônias de aspecto cremoso, cerebriforme e ovoide de coloração
branco-amarelada. A acidez titulável em °D apresentou resultados mais elevados para ordenha
mecânica, porém dentro do limite permitido. Assim, o leite de ordenha mecânica apresentou
melhor resultado devido à predominância de bactérias Gram-positivas dentro do limite
permitido. | pt_BR |
