ANÁLISE COMPARATIVA DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE DE ORDENHA MECÂNICA E MANUAL EM CARMO DO RIO VERDE – GO

Abstract

O leite é um produto obtido através da ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias. Sua obtenção pode ocorrer através de ordenha mecânica ou manual, que é um dos interferentes da sua qualidade. Em 2014, a produção nacional de leite foi de aproximadamente 35 bilhões de litros. Desse total, cerca de 16 milhões foram produzidos em Carmo do Rio Verde – GO, advindos de 12.300 vacas. O presente trabalho objetivou comparar se há diferença significativa na qualidade do leite produzido no município em função do tipo de ordenha. Foram coletadas amostras de leite em 6 propriedades rurais do município, sendo 3 praticantes de ordenha manual e, as outras 3, de ordenha mecânica. A qualidade microbiológica foi determinada através das pesquisas de Microbiota Aeróbica, Microbiota Fúngica e Unidades Formadoras de Colônias (UFC). Já para avaliar a qualidade físico química, foi realizado o teste de Acidez Titulável em Graus Dornic (ºD). Na pesquisa de microbiota aeróbica, as 3 amostras obtidas por ordenha mecânica e 1 de ordenha manual apresentaram microbiota predominante Gram-positiva, indicando boa higiene. O leite de ordenha manual apresentou uma maior contagem de UFC/mL que o de ordenha mecânica, porém, ambos se encontram dentro dos limites permitidos. Em relação à microbiota fúngica, houve o crescimento de colônias de aspecto cremoso, cerebriforme e ovoide de coloração branco-amarelada. A acidez titulável em °D apresentou resultados mais elevados para ordenha mecânica, porém dentro do limite permitido. Assim, o leite de ordenha mecânica apresentou melhor resultado devido à predominância de bactérias Gram-positivas dentro do limite permitido.