| dc.description.abstract | Introdução: A vida moderna proporciona as pessoas um ritmo acelerado diário fazendo
com que os hábitos de vida e alimentares, sejam modificados por vários elementos. Tornando-se, cada vez maior o número de pessoas que se alimentam fora de casa.
Assim, a comida em restaurante tipo self-service aparece como uma forma de oferecer à
população uma refeição mais variada, mais barata e que se assemelha à comida caseira.
Por essa razão é imprescindível que se tenha todo um controle do procedimento
produtivo que abrange essa modalidade de serviço, obtendo o controle das qualidades
de higiene das instalações, dos manipuladores e o controle da temperatura. Sendo assim,
este estudo teve como objetivo avaliar temperatura de expositores e qualidade
higiênico-sanitárias de alimentos, em dois restaurantes tipos self-service, no município
de Itapaci-GO. Metodologia: Trata-se de um estudo de campo de caráter qualitativo e
quantitativo realizado no período de agosto a setembro de 2015 em dois restaurantes do
tipo self-service em Itapaci-Go. A média de temperatura para os alimentos quentes foi a
recomendação mínima de 60°C e as preparações frias inferior a 10°C. Resultados e
discussões: Foram identificados nas coletas, que os alimentos observados nos
estabelecimentos pesquisados, estavam em temperaturas inadequadas, apresentaram-se
fora da legislação estabelecida a RDC N° 216 de 2004. Conclusão: Conclui-se que os
restaurantes self-service analisados possuem falhas na distribuição de seus alimentos,
favorecendo o desenvolvimento de microrganismos patogênicos. Portanto, esta
irregularidade é considerada crítica na oferta de alimento seguro, com capacidade de
comprometer a qualidade dos alimentos e em seguida ocasionar riscos à saúde do
consumidor. | pt_BR |
