TEMPERATURAS DE EXPOSITORES DE ALIMENTOS E 2 QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA EM RESTAURANTE 3 SELF-SERVICE NO MUNICÍPIO DE ITAPACI-GO

Abstract

Introdução: A vida moderna proporciona as pessoas um ritmo acelerado diário fazendo com que os hábitos de vida e alimentares, sejam modificados por vários elementos. Tornando-se, cada vez maior o número de pessoas que se alimentam fora de casa. Assim, a comida em restaurante tipo self-service aparece como uma forma de oferecer à população uma refeição mais variada, mais barata e que se assemelha à comida caseira. Por essa razão é imprescindível que se tenha todo um controle do procedimento produtivo que abrange essa modalidade de serviço, obtendo o controle das qualidades de higiene das instalações, dos manipuladores e o controle da temperatura. Sendo assim, este estudo teve como objetivo avaliar temperatura de expositores e qualidade higiênico-sanitárias de alimentos, em dois restaurantes tipos self-service, no município de Itapaci-GO. Metodologia: Trata-se de um estudo de campo de caráter qualitativo e quantitativo realizado no período de agosto a setembro de 2015 em dois restaurantes do tipo self-service em Itapaci-Go. A média de temperatura para os alimentos quentes foi a recomendação mínima de 60°C e as preparações frias inferior a 10°C. Resultados e discussões: Foram identificados nas coletas, que os alimentos observados nos estabelecimentos pesquisados, estavam em temperaturas inadequadas, apresentaram-se fora da legislação estabelecida a RDC N° 216 de 2004. Conclusão: Conclui-se que os restaurantes self-service analisados possuem falhas na distribuição de seus alimentos, favorecendo o desenvolvimento de microrganismos patogênicos. Portanto, esta irregularidade é considerada crítica na oferta de alimento seguro, com capacidade de comprometer a qualidade dos alimentos e em seguida ocasionar riscos à saúde do consumidor.