SABORES E SABERES DO PEQUI - Caryocar brasiliense Cambess.,(CARYOCARACEAE) - E OS VALORES CULTURAIS DO CERRADO

Abstract

O presente trabalho é resultado de pesquisa realizada no campo das ciências ambientais, acerca dos sabores e saberes do pequi - Caryocar brasiliense Cambess. (CARYOCARACEAE) e os valores culturais do Cerrado. Destinou-se a investigar e documentar os sabores e saberes da gastronomia, culinária do Cerrado goiano, a partir da análise botânica e histórica do pequi, analisando, através do recorte temporal, o descobrimento do pequi, o registro dos viajantes pelo interior do Brasil sobre a flora, além de caracterizar a gastronomia brasileira e as principais receitas identitárias da culinária goiana, principal representante da gastronomia do Cerrado. Realizou-se, através da pesquisa, uma ligação, do passado com o presente, do seu povo, com a comida e tradições de sua terra, por meio das receitas com pequi e sua representatividade para o Cerrado e Goiás. O resultado foi alcançado, à medida que se identificou, por intermédio dos estudos botânicos, agronômicos e históricos dessa espécie, os seus diferentes potenciais econômicos (cosméticos, gastronômicos, medicinais, dentre outras). Além disso, demonstrou-se o reconhecimento e a valorização da cultura brasileira, por intermédio da cultura gastronômica goiana, com o uso do pequi. A abordagem teórica e metodológica utilizada teve como base a análise de documentos, etnografia, mapas e a literatura que discorre sobre o tema. No enfoque do campo da história da ciência, foram citados os diferentes estudos promovidos pela Embrapa (Empresa brasileira de pesquisa agropecuária) Cerrados -DF, assim como os estudos históricos acerca da descoberta do pequi.