| dc.description.abstract | Introdução: O hábito de “comer fora de casa” tem crescido cada vez mais no mundo, e no
Brasil, 35% das refeições são feitas fora do domicílio é crescente o número de pessoas que
passam a se preocupar com a saúde, abrindo espaço para um mercado promissor. Por essa
razão é imprescindível que se tenha todo um controle do procedimento produtivo que abrange
essa modalidade de serviço, obtendo o controle das qualidades de higiene das instalações, dos
manipuladores e o controle da temperatura. Sendo assim, este estudo teve como objetivo
avaliar a temperatura dos expositores e também as Boas Práticas higiênico-sanitárias de
fabricação dos alimentos, no refeitório da empresa BrioGold localizada próximo a cidade de
Pilar – Goiás. Metodologia: Trata-se de uma pesquisa observacional e quali-quantitativa, que
foi realizada no refeitório da empresa BrioGold localizada próximo a cidade de Pilar – Goiás.
Durante o mês julho de 2017, com visitas no período da preparação e distribuição do almoço,
durante três dias consecutivos. Resultados e discussões: Foram identificados 99 % dos
alimentos observados no estabelecimento pesquisado, estavam em temperatura adequada e
1% inadequada. De acordo com a RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 “as
refeições quentes devem ser no mínimo 60ºc e as frias 10ºc”. Conclusão: Conclui-se que a
indústria onde foi realizado a pesquisa as refeições quentes estava conforme a RDC n°216\2004, e a frias estavam a acima do esperado. O ambiente de preparo dos alimentos
as instalações e espaços do refeitório estão dentro da conformidade da legislação vigente. | pt_BR |
