| dc.description.abstract | Introdução: A alimentação de qualidade é muito importante na vida do ser
humano especialmente por ajudar a manter a saúde do indivíduo, portanto a alimentação
escolar tendo como base o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) contribui
significativamente nas condições nutricionais de crianças e jovens, mas para isso é preciso
que os manipuladores dos alimentos e o ambiente estejam capacitados a realizar manipulação
dos alimentos segundo as RDC/ANVISA n° 216/2004 e n° 275/2002 que tratam das
condições higiênicossanitárias e Boas Práticas de fabricação dos alimentos. Objetivos: avaliar
a qualidade higiênicossanitária dos manipuladores, utensílios, ambiente e alimentos que são
servidos nas escolas e no Centro Municipal de Educação Infantil (CEMEI) da rede municipal
de ensino da cidade de Carmo do Rio Verde-GO e confrontar os dados coletados, com os
dados propostos nas normas de vigilância sanitária. Metodologia: estudo de campo de caráter
qualitativo e quantitativo que foi realizado em quatro escolas na área urbana de Carmo do Rio
Verde-GO, com aplicação de check-list. Resultados e discussão: As instituições se
enquadram no grupo 2 que é considerado regular conforme padrão estabelecido pela RDC nº
275 de 21 de outubro de 2002 da ANVISA/MS na qual se tem de 51 a 75% de atendimento
aos itens. Conclusão: De acordo com os resultados obtidos nesse estudo, fica claro que
existem falhas na qualidade higiênicossanitária da merenda escolar das instituições
pesquisadas, são necessários medidas corretivas em relação às instalações, manipuladores,
equipamentos e utensílios para que se atenda as recomendações das RDC 275/2002 e
216/2004. | pt_BR |
