| dc.description.abstract | Introdução: Durante a manipulação de alimentos deve-se cumprir medidas
sanitárias estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Para
manter um padrão seguro de qualidade é necessário implantar Boas Práticas de
Manipulação (BPM), que são normas elaboradas para orientar o correto manuseio, de
forma a garantir a produção de alimentos seguros e saudáveis. Objetivo: O objetivo deste
trabalho é avaliar as condições higiênico – sanitárias da cozinha do CECC de Rubiataba-Goiás. Metodologia: Foi realizado um estudo observacional, através da aplicação do
check-list, baseado nas Resoluções RDC nº 275/2002 e nº 216/2004, verificando as
condições higiênico-sanitárias da cozinha do CECC de Rubiataba-Goiás. Resultados e
Discussões: Os resultados do check-list, foram demonstrados através de conformidades e
não conformidades de acordo com a RDC nº 275/2002 e nº 216/2004. Obteve os resultados de 64,86% de conformidades e 35,14 % de não conformidades. Conclusão: O presente estudo mostrou-se satisfatório, apesar da constatação de algumas não-conformidades. | pt_BR |
