| dc.description.abstract | Introdução: O ovo é um dos alimentos mais completos para o ser humano já que
é composto por proteínas de alto valor biológico, além de vitaminas, minerais e ácido
graxos. No entanto, os ovos caipiras são submetidos a péssimas condições higiênico-sanitárias
o que compromete a segurança do alimento, podendo deixar o produto inadequado ao
consumo. Objetivo: O presente estudo tem por finalidade avaliar a prevalência de Salmonella
sp. em ovos caipiras comercializados em feiras livres da cidade de Ceres-Goiás.
Metodologia: Foram coletados nove dúzias de ovos caipiras comercializados por produtores
rurais. Cada dúzia de ovos correspondeu a três amostras: uma amostra de pool casca, uma
de pool de albúmen e uma de pool gema, totalizando 27 amostras. A análise microbiológica das amostras foi realizada no Laboratório de Bacteriologia do Departamento de Medicina
Veterinária Preventiva da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de
Goiás. Os dados de isolamento de Salmonella nos ovos foram analisados por teste descritivo,
onde foram avaliadas somente a presença ou ausência da bactéria. Resultados: As análises
bacteriológicas realizadas nas cascas, albumens e gemas dos ovos coletados não indicaram a
presença de Salmonella sp. Conclusão: De acordo com a metodologia utilizada, as amostras
analisadas estavam adequadas para o consumo, segundo a legislação vigente. Entretanto, são
necessários estudos adicionais para avaliar a interferência de variáveis, como o clima e
intermitência da excreção da bactéria pela ave e potencial invasivo de Salmonella sp. em ovos
caipiras destinados ao consumo humano. | pt_BR |
