| dc.description.abstract | INTRODUÇÃO: Em termos nutricionais o leite representa um dos alimentos mais
completos para dieta humana. A indústria láctea é um dos setores mais importantes para a
economia do país, e por ser um alimento com grande valor nutritivo é também um excelente
meio de crescimento de microrganismos. Leite por ser um alimento completo e perecível,
merece atenção especial na sua produção, pois está sujeito a uma série de alterações.
OBJETIVO: O objeto do estudo foi avaliar a qualidade físico-química do leite
comercializado in natura e processado na cidade de Itapuranga-GO, segundo limites de
especificação preconizados pela IN nº 62 do Ministério da Agricultura Pecuária e
Abastecimento. METOLOGIA: Foram analisadas 03 amostras de leite in natura, e 3
processado comercializados na cidade de Itapuranga-GO quanto aos aspectos físico-químicos:
acidez titulável, teor de extrato seco destas amostras. RESULTADO e DISCUSSÃO: Todas
as três amostras de leite in natura e processados comercializado na cidade de Itapuranga-GO
estão dentro dos padrões de regulamentação. Foram avaliados amostra de leite pelo o teor de
extrato seco, acidez de titulação, aspectos físico químico e comparados com os padrões da
legislação, todas apresentaram dentro na normalidade estabelecida pelo Mistério de
Agricultura Pecuária e Abastecimento. CONCLUSÃO: Os resultados obtidos neste estudo
levam a concluir que as amostras analisadas na cidade de Itapuranga - GO estão em conformidade quanto aos padrões físico-químicos, não representando risco à saúde da população. | pt_BR |
