| dc.description.abstract | O leite de vaca é um alimento utilizado pelo ser humano em toda parte do mundo,
sendo rico pelo substrato contido em sua composição como: proteínas, vitaminas,
carboidratos, gorduras e sais minerais, sendo, portanto, um excelente produto para a
proliferação de microrganismos. Um dos parâmetros importantes para determinar sua vida
útil, é a avaliação da contaminação microbiológica de alimentos para que os mesmos não
ofereçam riscos à saúde dos consumidores. Este trabalho tem como objetivo avaliar a
qualidade microbiológica de amostras de leite in natura e industrializado nas regiões do
Carmo do Rio Verde, Itapaci, Ipiranga de Goiás, Nova América, Rubiataba e São Patrício-GO. Foi realizado um estudo de abordagem indutiva, quali-quantitativo, com técnica de documentação direta em laboratório. Foram coletadas amostras em triplicata diretamente do
tanque receptor de leite, da cooperativa local, bem como amostras de leite industrializado e
realizada a semeadura em ágar Sabouraud Dextrose, onde se pôde observar o crescimento de
microbiota fúngica para as amostras coletadas do tanque. Alíquotas também foram semeadas
em ágar nutriente, e observou-se o crescimento de colônias bacterianas isoladas para todas as
amostras in natura, e para um dos tipos de leite industrializados. Foi realizada a coloração de
Gram em ambos os tipos de leite, bem como a contagem de células somáticas (CCS) e provas
bioquímicas, demostrando que todas as amostras analisadas estavam dentro do padrão
microbiológico preconizado pelas agências reguladoras. | pt_BR |
