AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS AÇOUGUES NA CIDADE DE CERES-GO NO ANO DE 2013

Abstract

A carne bovina é um alimento de alto valor nutricional, importante para o funcionamento normal do organismo. Entretanto os procedimentos inadequados para a obtenção da carne podem prejudicar a saúde do consumidor através de infecções e intoxicações alimentares, sendo que ainda existe um alto número de abate de animais em condições higiênico-sanitárias inadequadas. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade das carnes comercializadas nos açougues na cidade de Ceres – GO. Foram escolhidos aleatoriamente 15 estabelecimentos que comercializam carne bovina, dos quais 12 foram analisados, e entregue o termo de consentimento livre e esclarecido para os manipuladores e aplicado posteriormente um check-list com base na RDC 275/2002. Destes 50% dos manipuladores utilizavam touca e estavam barbeados, 83% deles tinham conhecimento das Boas Práticas de Fabricação, 92% apresentavam-se asseados, unhas curtas, sem adornos, 67% usavam uniformes limpos e bem conservados, desses locais 25% apresentavam superfícies em contato com alimentos, íntegras e de fácil higienização. Muitos quesitos do check-list analisados não atenderam a RDC 275/2002 de forma satisfatória. Portanto, este trabalho contribuirá para incentivar a realização de um programa de capacitação para os manipuladores, após evidenciar que possuem carência de informação sobre as Boas Práticas de Manipulação de alimentos.