QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE EM CINCO REGIÕES DO MUNICÍPIO DE SILVÂNIA-GO

Abstract

leite está entre uns produtos mais importantes da pecuária brasileira, sendo o Brasil o quinto maior produtor. A qualidade do leite é de extrema importância para a industrialização do mesmo. O leite é avaliado de acordo com os aspectos físico-químicos que corresponde a cor, odor, acidez, níveis de gordura, densidade, assim o mesmo é avaliado pela qualidade microbiológica. Diante disso, teve como objetivo desse trabalho, o levantamento da qualidade do leite de diferentes regiões do município de Silvania-Go. As amostras foram testadas e analisadas no laboratório da estrada de ferro, as amostras foram obtidas nas propriedades das regiões do Rio Vermelho, Variado, Quilombo, Macaco e Buriti, durante o mês de setembro de 2018. As características avaliadas foram, densidade, crioscopia, pH, hidróxido de sódio. Assim foi observado se a presença de conservantes (soda caustica, bicarbonato de sódio, bicarbonato de potássio) e reconstituintes (sacarose, amido, cloreto). Assim observou-se que não houve fraudes dentre o período do estudo. Algumas alterações foram observadas nos níveis de gordura no leite, obtendo então um nível abaixo dos padrões de qualidade que, assim pode estar relacionado com a alimentação do animal. E havendo níveis altos de temperatura no transporte facilitou nos níveis altos de CCS e CBT.