QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE UMA INDÚSTRIA DE SORVETE DE CERES-GO

Abstract

INTRODUÇÃO: Os gelados comestíveis podem ser considerados veículos de disseminação de microrganismos causadores de doenças e intoxicações, podendo constituir meio de cultura para bactérias. OBJETIVO: O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade higiênico-sanitária de uma indústria de sorvete na cidade de Ceres-GO. METODOS: Realizou-se um estudo observacional das condições higiênico-sanitárias da indústria de sorvete no mês de Setembro de 2016 no município de Ceres-GO. A verificação das condições higiênico-sanitárias da indústria de sorvete incluídas nesta pesquisa foi desenvolvida através de um estudo observacional realizado através de aplicação de check-list na íntegra, elaborado a partir da RDC 267 de 25 de setembro de 2003. O check-list utilizado contemplou 213 itens a abordou as condições físicas e higiênicosanitárias da indústria de sorvete. RESULTADOS e DISCUSSÃO: A partir da aplicação do checklist, levantou-se a quantidade de itens conforme, não conforme e não aplicáveis à indústria de sorvete. O check-list contem 213 itens, em que se encontraram: 2,8(6/213) itens que não se aplicam 92,5(197/213) itens Conformes e 4,7(10/213) itens não conforme. Os dados obtidos no presente apontaram irregularidades quanto às condições das edificações e instalações. CONCLUSÃO: Diante dos dados verificou-se que à qualidade higiênico-sanitária da indústria de sorvetes, atende a legislação vigente na maioria do itens deixando a desejar o item relacionado à infraestrutura, com percentual de 10,9% de não conformidades.